Sebastianille tärkeää on Backaksen rennon työilmapiirin ylläpitäminen, mutta ennen kaikkea laadukkaan ja edustavan ruoan lisäksi asiakkaan tyytyväisyys.

Vapaa-aika Sebastianilla koostuu musiikin luomisessa sen kaikissa muodoissa. Myös kokkaaminen koskettaa työajan ulkopuolella ja Sebastian kokeileekin vapaa-ajalla paljon uusia makuja, tekotapoja ja esillepanoja.